理查德·帕特森(Richard Paterson)知道他的方式闻到了一股威士忌。

苏格兰的主酿酒师(Master Distiller)将他的名字与稀有和昂贵的瓶子混合在一起,就像64年一样 - 老达尔莫尔最初的售价高达5万美元,现在可以在拍卖会上找到超过20万美元。帕特森目前与达尔莫尔合作,因其嗅觉技巧而被昵称为“鼻子”。他正在品尝威士忌酒50周年。

Master Distillers是一个精英团体的成员,他们一生都在训练设计精酿酒,并发现我们其他人无法辨认的微妙口味。随着威士忌行业蓬勃发展,品牌正在超越盈利预期,因为大众口味越来越喜欢棕色的东西。根据美国饮料大会的数据,去年美国某些类别的威士忌消费量增长近8%。反过来,真正的Master Distillers的专业知识也在不断增长。

这就是Paterson的用武之地。第三代威士忌搅拌机,他长大了,从8岁开始,当他的父亲第一次在他的家乡苏格兰向他介绍苏格兰复杂的分层世界。

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当他打开[仓库]的大门时,我被威士忌的味道所击中,我可以看到桶的轮廓,帕特森在接受TIME采访时说。一切都是神秘的,它像巧克力棒一样甜,还是像地板上的灰尘一样干燥?在那个年龄段,帕特森可能没有喝过硬的东西但他被介绍到一个细微的气味和香气的世界。

帕特森花了他的时间来监测他的麦芽的成熟,这可能包括每天吸食或吸入数百个桶样品,一次一个鼻孔。事实上,他甚至在几年前与伦敦劳埃德公司(Lloyds of London)签订了一份价值250万美元的保险单,虽然它已经失效。

他将威士忌描述为几乎作为一种香水,有26种不同的香水分析和混合:干,甜,饱,脂肪。虽然许多高级餐厅都有葡萄酒侍酒师和mdash;而且技能组合在某些方面类似于威士忌大师是一种罕见的品种。与主要品尝和制作名单的侍酒师不同,Master Distillers在将瓶子放在一起的过程中也扮演酿酒师和葡萄酒商的角色。

2011年,帕特森接近带回一瓶欧内斯特沙克莱顿拥有1907年威士忌,在着名探险家南极棚遗址下发现。帕特森前往新西兰并回来收集珍贵的货物,通过私人飞机在锁定和钥匙(和手铐)下运送到他的苏格兰实验室。

在冰下103年后仍然可以饮用,帕特森解释;威士忌一直没有冻结。他能够通过在软木塞中插入注射器并取出一些无价的液体来品尝它,结果证明它比许多人预期的更精致,更优雅。在那之后,Master Distiller能够进行分析并制作一种Shackleton混合麦芽来模仿百年灵的味道。

他认为他既是艺术又是工艺;其中很大一部分是关于选择一个桶的正确组合,这样可以将威士忌的美感像一件好衣服一样,同时监控他的许多麦芽的复杂老化过程。

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